La cristallisation du Miel

La cristallisation du Miel, c’est le phénomène naturel qui fait qu’un miel puisse passer de l’état liquide à l’état solide avec des grains plus ou moins fins.

Même si absolument tous les miels cristallisent, vous aurez peut-être remarqué que certains restent beaucoup plus longtemps liquides que d’autres. Cette disparité est directement liée au taux de glucose présent dans le miel. En effet, même si le miel se compose essentiellement de fructose et de glucose, tous les miels n’ont pas exactement le même ratio de fructose et de glucose (et c’est aussi ce qui fait varier leur indice glycémique).

Prenons le cas par exemple du miel d’Acacia qui est un des miels qui reste à l’état liquide le plus longtemps, c’est tout simplement parce-que c’est le miel naturellement le moins sucré de toute la gamme, son taux de glucose étant plus faible par rapport aux autres miels.

Si vous aimez le miel liquide, sachez que la cristallisation, même si elle arrive sur tous les miels avec plus ou moins de rapidité, n’est pas irréversible. Il suffit de réchauffer un peu votre pot de miel cristallisé pour qu’il retrouve une texture liquide. Attention toutefois à ne pas le chauffer trop fort pour ne pas altérer ses qualités nutritives. L’idéal est de ne pas dépasser 35/45° et surtout de bien garder le couvercle fermé pour ne pas introduire davantage d’humidité dans votre miel.

Sachez aussi que pour rendre plus crémeux un miel avec une cristallisation assez grossière vous pouvez le remuer du bout de la cuillère comme si vous cherchiez à le mélanger. Ça lui donne une texture plus souple et très agréable (perso je le fais systématiquement, c’est ma façon préférée de déguster du miel).

Et vous ? Vous préférez le miel plutôt liquide ou plutôt crémeux ?